Le Trophée Kieny a été créé en 2019 à l’initiative d’Alsace Qualité, de l’Académie de Strasbourg, d'Alsace Destination Tourisme, du Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace (CIVA), des Chefs d’Alsace, des Corporations des Fleuristes d’Alsace, de la Collectivité Européenne d’Alsace et de l’établissement Eberhardt pour recuisiner les produits du terroir et de qualité dans le cadre d’un hommage à Jean-Marc Kieny, ancien Président des Etoiles d’Alsace.

En 2021, l’OLCA a rejoint les partenaires du concours afin de montrer que la langue et la culture alsaciennes ont toute leur place dans ces domaines d’excellence et d’innovation que sont la gastronomie et les arts de la table, en particulier auprès des plus jeunes qui seront les acteurs de la gastronomie alsacienne de demain.

Le challenge proposé aux élèves et aux apprentis en formation hôtellerie-restauration et fleuristerie, est d’élaborer et de commercialiser un plat qui sera servi au guéridon. Il s’agira aussi de réaliser l’accord mets/vins approprié ainsi que la décoration florale de la table. Le Trophée repose sur le concept de "l’Alsace recuisinée® " imaginé en 2016 par Jean-Marc Kieny et vise à célébrer les produits régionaux, en introduisant dans leur préparation innovation, audace et fantaisie, démontrant ainsi que le terroir peut être résolument moderne.

Quatre équipes d’élèves et d’apprentis, jeunes talents de la cuisine, des arts de la table et fleuristerie, seront en compétition sous la présidence d’Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France doublement étoilé Michelin, et fidèle ami de Jean-Marc Kieny.

Afin de mettre en avant la langue et la culture alsaciennes, un dessert sur le thème de "l’Alsace recuisinée®" sera à réaliser et à présenter.

Un Prix spécial OLCA / langue régionale

Il s’agira pour chaque équipe de concevoir cinq desserts à l’assiette sur le thème "Dans l’idée d’une tarte aux pommes" en utilisant obligatoirement la pomme d’Alsace, le miel de sapin IGP d’Alsace, le sarrasin, et la bière BLACK de la brasserie La Licorne. La bière devra être présente dans au moins deux préparations composant le dessert. Elle devra également être servie en accord avec le dessert. Ce dessert sera présenté au jury en alsacien. Ces présentations constitueront ainsi un véritable exercice de communication autour de la langue et de la culture régionales.

Cette épreuve pourra être préparée dans le temps de travail dédié au Chef d’œuvre et pourra être l’occasion de mobiliser une classe entière autour des élèves candidats.

Dans le cadre de la présentation, les candidats pourront utiliser l’alsacien, produire une fiche reprenant le vocabulaire en alsacien ou encore aborder des éléments patrimoniaux typiques à la région (produits, techniques culinaires… typiquement alsaciens).

La présentation et la valorisation du dessert fera l’objet d’un Prix spécial OLCA / langue régionale qui valorisera la réalisation et l’originalité du travail des équipes.

> En savoir + sur l’épreuve et ses modalités :

Télécharger la présentation du Prix spécial OLCA / langue et culture régionales (PDF)

> En savoir plus sur le trophée Kieny : https://restaurant-kieny.fr/trophee-jean-marc-kieny/