"C'est un lieu, une ambiance, un état d'esprit, une famille et surtout un cabaret". Petit théâtre de 80 places qui draine plus de 20 000 spectateurs par an, la Choucrouterie ou "La Chouc" comme l'appellent ceux qui l'aiment, se veut un théâtre régional de tolérance : - régional, si l'on entend par région le monde entier - de tolérance, puisqu'elle ouvre toujours grand ses fenêtres pour que son théâtre ne sente pas uniquement la choucroute. Mais La Choucrouterie ne reste pas moins fidèle à sa priorité régionale et trilingue (français, allemand et alsacien) et ses créateurs sont d'ici-et-de-maintenant. La Choucrouterie c'est aussi une scène ouverte aux genres : personnages populaires, chansons, théâtre, conte, cabaret, danse, mime, clowns, marionnettes... Les spectacles créés à La Choucrouterie sont en général techniquement légers. Ils s'exportent facilement : de l'Inde à l'Asie du sud-est, en passant par l'Allemagne, la Suisse, les festivals... et bien sûr dans la région.